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罐頭食品有防腐劑嗎？酒店餐飲食材批發公司下面就給大家解疑釋惑：
如果罐頭食品沒有防腐劑的話，到底是什么保證了罐頭食品的安全？
這里就要說到罐頭制作過程中的排氣這個步驟了: 因為罐頭食品是依靠殺菌來加以長期保藏的，而不是用防腐劑達到抑止腐敗微生物來保藏食品的目的。
食品裝罐后密封前，將罐內頂隙間的空氣盡可能排除，使密封后的罐頭頂隙內形成部分真空。一般罐內真空度在250～450mmHg柱。
排氣的目的是：
①阻止需氧菌和霉菌的發育生長；
②防止或減輕因加熱殺菌時空氣膨脹而使容器變形或破損，特別是引起卷邊受壓過大，從而影響其密封性；
③控制或減輕罐頭食品貯藏中出現的罐內壁腐蝕；
④避免或減輕食品色、香、味的變化；
⑤避免維生素和其他營養素遭受破壞；
⑥有助于避免將假膨脹罐誤認為腐敗變質性脹罐。
排氣的方法通常有3種：
①熱力排氣法：利用空氣、蒸汽和食品受熱膨脹的原理，將罐內空氣排除。常用熱裝罐密封和食品裝罐后加熱排氣兩種方法；
②真空封罐排氣法，在真空環境中封罐；
③噴蒸汽封罐排氣法，封罐時向罐頭頂隙內噴射蒸汽，將空氣驅走而后密封。
雖然這個工藝我們普通食客不一定要了解，但是正是因為有這些嚴格步驟和工藝，才讓我們可以放心地食用罐頭食品。
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