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          罐頭食品有防腐劑嗎?

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          罐頭食品有防腐劑嗎?

          發布日期:2018-10-16 作者: 點擊:

          罐頭食品有防腐劑嗎?酒店餐飲食材批發公司下面就給大家解疑釋惑:

          如果罐頭食品沒有防腐劑的話,到底是什么保證了罐頭食品的安全?

          這里就要說到罐頭制作過程中的排氣這個步驟了: 因為罐頭食品是依靠殺菌來加以長期保藏的,而不是用防腐劑達到抑止腐敗微生物來保藏食品的目的。

          食品裝罐后密封前,將罐內頂隙間的空氣盡可能排除,使密封后的罐頭頂隙內形成部分真空。一般罐內真空度在250~450mmHg柱。

          排氣的目的是:

          ①阻止需氧菌和霉菌的發育生長;

          ②防止或減輕因加熱殺菌時空氣膨脹而使容器變形或破損,特別是引起卷邊受壓過大,從而影響其密封性;

          ③控制或減輕罐頭食品貯藏中出現的罐內壁腐蝕;

          ④避免或減輕食品色、香、味的變化;

          ⑤避免維生素和其他營養素遭受破壞;

          ⑥有助于避免將假膨脹罐誤認為腐敗變質性脹罐。

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          排氣的方法通常有3種:

          ①熱力排氣法:利用空氣、蒸汽和食品受熱膨脹的原理,將罐內空氣排除。常用熱裝罐密封和食品裝罐后加熱排氣兩種方法;

          ②真空封罐排氣法,在真空環境中封罐;

          ③噴蒸汽封罐排氣法,封罐時向罐頭頂隙內噴射蒸汽,將空氣驅走而后密封。

          雖然這個工藝我們普通食客不一定要了解,但是正是因為有這些嚴格步驟和工藝,才讓我們可以放心地食用罐頭食品。

          本文網址:http://www.eieegypt.com/news/401.html

          關鍵詞:罐頭食品,湖北罐頭食品,酒店餐飲食材批發

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