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          酒店食材批發小編分享手工香腸的制作流程

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          酒店食材批發小編分享手工香腸的制作流程

          發布日期:2020-01-08 作者: 點擊:

          酒店餐飲食材批發小編為大家分享手工香腸的制作流程:

          1.腸衣泡水備用,肉丁與腌料充份拌勻,冷藏約2小時。

          2.漏斗底部套入腸衣,灌入肉丁,可用筷子輔助,將肉丁塞入腸衣中,大約腸衣還留下1小段時,在尾部打結。將其他肉丁灌入腸衣中,一一完成備用。

          3.每隔6公分即為1節,在節處扭轉腸衣,至香腸尾端即可。

          4.用小火將香腸蒸熟,然后用少量的油把香腸煎出香味,等涼后再切片,排入盤中,可搭配青蒜段一起食用。

          注意事項

          自己制作不加防腐劑及硝,所以要趁早食用。


          酒店餐飲食材批發


          全部灌好腸之后,在香腸上面綁上棉線,用針在上面扎一些小洞。扎洞是為了讓香腸不脹氣,也能更好地晾干。

          綁好的灌腸,掛在外面晾干三個小時以上,只要腸表面上沒有水分就可以了。

          豬肉要絞碎,去掉筋骨,這樣才能更加Q彈,口味也會更好。豬肉和調料要放在一起攪拌均勻,順時針攪拌,打出來的肉黏糊糊的,很Q彈。

          腸衣浸泡一定要泡水1個小時,用水沖到腸衣里面清洗,不然清洗不到里面。肉要冷藏之后,用冰水加上淀粉攪拌到豬肉中,這樣才能更加Q。

          天然腸衣有腥味,稍加白酒或者白醋清洗下就可以去除異味,腸衣盡量是用多少泡多少,沒用的腸衣多加點鹽,冷藏或者0-18℃保存,水泡之后用不完的腸衣用吸水布擦掉多余水分,多加鹽冷藏;

          如果天氣溫度在10度以下,可以掛起香腸在通風陰涼處晾曬一天(勿放太陽下曬哦)。如果要做成風干香腸的話,就晾曬10天左右,放入冰箱。天氣溫度高的話,就不能放在室外,防止變質??梢灾苯诱糁?,或者煎烤。

          本文網址:http://www.eieegypt.com/news/440.html

          關鍵詞:手工香腸制作,香腸食材批發,酒店餐飲食材

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