公安牛肉罐頭廠家針對健身人群的飲食要求，我們在選擇時應避免兩種牛肉：1.被大量脂肪層覆蓋且肉質松散的牛肉，如牛腩；2.肉中脂肪交雜，呈“大理石花紋狀”或“雪花紋狀”的牛肉，如上腦、腌肉等。

1、里脊（也成菲力或牛柳）

里脊是牛腰椎下方的肌肉，沿腰內側恥骨的前下方，順腰椎分割而出。主要有腰大肌和骼腰肌等肌肉組成。特點是肉質細嫩、無脂肪沉積。由于運動量比較少，是牛肉中口感較嫩的部位，可用于牛排制作，也可用于炒菜。

2、牛霖（也稱“和尚頭”）

牛霖肉位于牛后腿股骨前和內外兩側，沿著股骨直至膝蓋骨分割而出。主要由股四頭肌等肌肉組成。特點是肉質較粗、纖維均勻，屬于純瘦肉型。

3、黃瓜條（也稱“底板”）

黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。特點是肉質較粗，適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒，也可以用它自己制作手工牛肉干。

4、米龍

米龍牛肉位于牛后腿股內側，沿股骨內側從臀骨二頭股與股四頭肌邊緣分割而出。主要由股薄肌、內收肌、半膜肌、恥骨肌和縫匠肌等肌肉組成。一般超市的牛肉冷鮮柜里一般都會有盒裝的米龍牛肉，一盒有一到兩塊的樣子，肉瘦也易于加工。

5、腱子肉

牛腱子肉位于牛小腿部，主要由腓骨長肌、腓腸肌、趾淺屈肌等肌肉和脛骨組成。特點是肉質纖維較粗，肌間含有大量筋膜，表面有筋膜覆蓋。腱子肉大家應該比較熟悉，熟后有膠質感，適合紅燒或鹵、醬牛肉。

6、菲力牛排

取自牛腰椎下方的肌肉，沿腰內側恥骨的前下方，順腰椎分割而出。主要有腰大肌和中骼腰肌等肌肉組成。四者中脂肪含量低。

7、西冷牛排

取自牛第11胸椎-第6胸椎間的腰脊肉，在第11胸椎處和第6腰椎部切下，去掉脊椎骨、羽狀骨和肋骨。主要由腰背比較長肌肉等肌肉組成。四者中脂肪含量次之。

8、T骨牛排

取自牛第2腰椎-第6腰椎間的腰脊部，自第2腰椎鋸開，直至薦椎，帶骨修整，去側邊。主要由背腰較長肌、骼肋肌、腰大肌和腰小肌等肌肉組成。脂肪含量高于西冷牛排。

9、肉眼牛排

取自牛第1胸椎-第10胸椎間的背脊肉，上腦與眼肉的連體，去蓋。主要由背腰較長肌、骼肋肌、腹側肌等肌肉組成。四者中脂肪含量高。